封面。 西红柿炒蛋。这是最家常也最治愈的一盘菜。酸甜开胃，拌饭封神，只要十分钟就能搞定。看，一盘刚炒好的西红柿炒蛋，番茄红亮出汁，鸡蛋金黄蓬松，撒上一点翠绿的葱花。旁边是热腾腾的米饭、新鲜的番茄和鸡蛋，还有小碗里装着各种调料。这就是我们今天要做的，一道家常快手菜，新手也能学会，酸甜又下饭，拌饭超香。
准备食材。 第一步，我们先准备好食材。需要西红柿两个，鸡蛋三个，小葱一根。蒜末可以放一点点，也可以不放。再准备调味料，盐适量、白糖半勺，生抽和番茄酱都是可选的，清水两勺备用。现在开始处理食材。西红柿顶部划个十字，用热水烫一下，皮就很容易剥掉了。剥好皮以后切成滚刀块，这样更容易入味。鸡蛋呢，加一点盐和少量清水，打散。记住，鸡蛋加一点水，炒出来会更嫩。小葱切成葱花，都放在小碗里备用。这样我们的食材就全部准备好了。
炒蛋和炒番茄、出锅开吃。 现在开始炒。锅热以后倒油，这次油要稍微多一点，这样鸡蛋才能炒得嫩。倒入打好的蛋液，等边缘凝固以后，用锅铲轻轻推开，让蛋液能够均匀受热。关键是，炒到鸡蛋刚刚成型就要盛出来，千万不要炒老了，嫩才是好吃的秘诀。蛋盛出来以后，锅里留下少许底油，放入切好的番茄块。加半勺糖和一点盐，开始翻炒。这一步很重要，一定要把番茄炒出汁，味道才能浓。如果你喜欢汤汁多一点，可以加一勺番茄酱和少量清水。记住，糖不是为了让菜变甜，而是为了平衡番茄的酸味。等番茄炒软炒出汁以后，把刚才盛出来的鸡蛋倒回锅里。和番茄汁轻轻翻炒三十秒，让它们融合在一起。尝一下咸淡，根据你的口味再补一点盐。最后，出锅前撒上翠绿的葱花。这样一盘热腾腾的西红柿炒蛋就做好了。如果你喜欢浓郁的口味，可以加一勺番茄酱。喜欢清爽一点的，就不加生抽，只用盐和糖。喜欢汤汁多的，可以加少量水再多煮一分钟。要是拌饭吃，番茄一定要炒得软，这样汁才能充分融入米饭里。最好的效果就是，鸡蛋嫩、番茄软、汤汁红亮、酸甜平衡。这就是家常菜的天花板，不靠复杂的做法，靠的是火候和出汁。现在就可以端上桌，拌饭开吃了。